宋代古人制茶流程,简单严谨,值得学习!

2019-01-02 9:21:44来源:

相传在神农时代,人们已懂得采摘野生茶,简单地制茶。

到了宋代,人们对茶的品质更为讲究,制茶技术不断提高,涌现出许多的新品茶。在《品茶要录》、《大观茶论》等书中均记载制茶的方法。

其步骤主要有七步:采茶、拣茶、蒸茶、压茶、研茶、造茶和过黄。

一、采茶

timg (86)

采茶的时辰是有讲究的,必须要在太阳未升起前。因为清晨未受阳光照射的茶芽肥厚滋润;被照射后,其中的膏腴会被消耗,泡出的茶没有鲜艳的色泽。

因此,每天大约凌晨3至5点,敲鼓集合上山采茶,在日出后回来。

二、拣茶

由于所摘的茶芽种类、品质不一,需要重新再分类。常见的茶芽有水芽、小芽、中芽、紫芽、白合和乌蒂这六种。

其中如针细般的水芽是芽中珍品,小芽次之,乌蒂最次。

不同的茶芽的味道和品质都不同,由此可见拣茶环节的重要性。

三、蒸茶
timg (88)

宋代依然采用蒸茶工艺。将茶芽上的灰尘等杂质用清水清洗干净后,等蒸笼中的水煮沸,将茶芽放置笼中,隔水蒸。蒸茶是一个技术活,蒸过了则色黄味淡,没蒸透的则色青易沉淀,还略带青草味。

四、压榨

蒸好的茶芽用水令其冷却后,放在小榨床中榨干水分。之后用布包好茶芽,再用竹片绑好,放入大榨床中榨压,过半日后再取出搓揉,再放回大榨床继续榨压,如此反复的目的是让茶的味道香浓。

五、研茶

研茶使用的工具是杵和臼。将水和茶芽放入臼中研磨,品质越高的茶研磨的次数越多。最后研好的茶一定是均匀、光滑、没有粗块。

另外,研茶这个步骤需要腕力强劲的人才能胜任,一个青壮年,一天最多也只能研磨一个团茶。

六、造茶

将研好的茶放入模中定型,可根据需求制作不同的模样。入好模后将其放在竹席上,等待最后一个步骤。

七、过黄

过黄就是干燥的意思。先将茶用大火烘焙,再从开水中拂过,反复三次后,用扇子迅速扇动,使其降温。

至此,整个制茶的流程便完成。

分享到:
好茶网二维码
扫描二维码 微信咨询更方便

小编推荐

尧图版权与免责声明

① 凡本网注明稿件来源为"原创"的所有文字、图片和音视频稿件,版权均属本网所有。任何媒体、网站或个人转载、链接转贴或以其他方式复制发表时必须注明"稿件来源:好茶网",违者本网将依法追究责任;

② 本网部分稿件来源于网络,任何单位或个人认为好茶网发布的内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应该及时向好茶网书面反馈,并提供身份证明、权属证明及详细侵权情况证明,好茶网在收到上述法律文件后,将会尽快移除被控侵权内容。

好茶网二维码
扫描二维码 微信咨询更方便
客服微信号:18236992212
好茶网客服电话
好茶网QQ在线咨询

热门推荐

更多>>